李春一边把烧皮的五花肉放在清水中浸泡，一边耐心的给张磊解释。“你有没有发现，每次烧皮之后清洗的时候，刮掉表面的黑壳，肉皮最多微微变黄一些却并没有焦糊？”“对呀！”“那为什么明明都烧黑了，肉皮却没有焦糊？”“这”张磊不明所以。“那是因为烧皮的过程中把毛囊中的杂质和油污烧了出来，肉皮本身并没有被烧焦。那些杂质就是异味的来源，咱们烧皮的目的就是去除毛囊中的异味儿。”“当然，只要是新鲜肉皮，清洗干净下凉水焯烫也能去掉一部分异味儿，所以即便不烧皮也可以，只不过烧一下效果会更好一些。”“就比如咱们做猪皮冻就没有必要烧皮，因为控制不好火候会影响皮冻的色泽和口味，所以情况不一样，处理的方法也不相同。”张磊点点头：“我明白了二哥！”“嗯！我也不是什么都懂，也不是哪个细节都能想到，往后你要是有闹不明白的地方尽管问我，只要我知道的肯定会告诉你。”李春说道。张磊喜笑颜开：“谢谢二哥！”“行了，去把那些肉皮焯水，把上边的猪毛和肥肉处理干净。”“好，我马上就去，嘿嘿~嘿嘿！”张磊不停傻笑，活力十足。转过身来李春也笑了。最近几天张磊一直都是这副样子，那是因为很快就要到冬至了，毕竟还是个孩子，骨子里的兴奋根本藏不住。李春认为这样挺好，这说明这小子真心：（）重生八七：我在农村做大席