第243章
程小芸将做好的柚子醋放到一旁晾凉备用，外面大堂里的顾客也渐渐多了起来。
不一会儿，杜斌果然就带着几位朋友一起进来了。
“我上次和小杜来吃过这家，味道久久不能忘怀啊！你们今天也来尝尝！”说话的正是杜斌提起的贵客。
程小芸连忙迎上前，带着去了提前订好的包厢。
“小芸，今天有什么特色的菜让我们尝尝鲜吗？”杜斌一边走着，一边问她。
“当然了！”程小芸笑着应道，“今早刚捕上来的鲜活螃蟹，我打算和面条做一下结合。”
这话立即引起了那位贵客的兴趣，停下了脚步，转身问她，“是你门外写着的‘蟹黄面’吗？”
“您看的真是仔细，就是‘蟹黄面’！”
贵客颔首笑道，“我从小吃过无数的面，但这道蟹黄面我真是闻所未闻，很是期待呀！”
见贵客这么说，杜斌也很是高兴，给每人点了一碗面，又额外点了几道菜。
“几位稍后片刻。”
程小芸这边出了包厢，那边就进了后厨，开始做今天的主打菜——蟹黄面了！
起锅烧油，加入葱姜煸炒出香味儿。刚刚拆螃蟹剩下的边角料也不要浪费，倒入锅中炒出蟹油，加没过食材的开水，熬制十多分钟，过滤掉所有渣质，就得到了鲜美可口，原汁原味的蟹黄高汤。
“小吴，帮我煮五份面条。”
“好嘞！”
分工下去后，程小芸另起一锅，放入一块雪白绵密的猪油，这样能更激发出蟹的香味。
待猪油融化，加入擦得细细的姜茸。
姜和螃蟹可谓是最佳搭档，姜不但能去除螃蟹的寒性，还能去掉它的腥气，增加异香。
姜茸煸出香味儿后，先将蟹黄倒进来小火翻炒一下。一边炒制，一边用勺子将蟹黄轻轻碾碎。不一会儿炒出了黄油，起了沙。锅中“咕嘟咕嘟”的冒起了细密的金黄小泡。
这时，就可以倒入蟹膏和蟹肉，翻拌一下。
绵柔的蟹膏和肥腴的蟹黄在蟹油的蒸腾下变幻着迷人的香气。
再加一些绍兴黄酒去腥增香，再将刚刚熬制的柚子醋烹少许在锅边。
柚子醋一接触到滚烫的锅边儿，“呲”地一声，激起一阵雾气，炝出阵阵酸香和清香。
紧接着，加入金黄色的蟹黄高汤，加入生抽、蚝油和一点盐调味，分三次加入水淀粉，不停的搅拌，直至其变成浓稠的羹状，就得到了一份金黄诱人的蟹黄蟹粉浇头。
小吴那边的面条也煮好了，分装到了五只大海碗里。
为了防止面条黏在一起，程小芸又在每个碗里都舀上了一勺蟹黄高汤。
她拿过一个竹制的大托盘，将一份面条、一份蟹黄蟹粉浇头、一小碟柚子醋放了进去，一共五大盘。
传菜铃被按响。
程小云领着四个服务员，端着大托盘，鱼贯进入了杜斌的包厢。
当这满满的一大盘放到众人的面前时，纵然是吃过见过的几位人物，都忍不住惊呼。
就见那面条如银丝一般，旁边的蟹黄蟹粉浇头金灿灿的，像是在发光流油，让人看了就食指大动。
“小芸，你给大家介绍一下。”杜斌开口了。