第310章
小吴见她进来，立刻凑了过来，握着拳头展示着自己胳膊上的肌肉。
“你有这力气赶紧做菜去！”程小芸将人撵走。
“好嘞！”小吴知道这就是没事，嬉皮笑脸地应声继续做菜去了。
程小芸则着手处理起了挑拣出来的小海螺。
小海螺个头不大，并不适合切片，她准备做辣炒。
海螺先在沸水中焯烫一下，捞出用温水洗掉上面的黏液。千万不能用凉水，不然肉质会忽然收紧，一会儿再烹制的时候就很难入味儿。
焯好的海螺放一边沥水备用，接下来准备配料。
葱、姜、干红辣椒切丝，香菜切段儿，新鲜的青红椒切粒儿。
放了两种不同的辣椒，是因为干辣椒和新鲜的辣椒香气不一样。干辣椒的香味儿较重，辣味儿最浓，而新鲜辣椒则是辣中带着股清香。
所有菜都备好后，在锅中下油。油温三成热时，下入辣酱，快速搅拌炒制。
油温不能高，不然炒出的辣酱会发苦。接着下入干辣椒丝、葱姜丝和一把大红袍花椒，新鲜麻辣的香气，立刻被油温激发了出来。
待炒出红油，下入沥干水的海螺。均匀翻炒，让红油把每一个海螺都包裹住。
炒制的时候觉得锅底微微发干，就是酱料中的水分都蒸发掉了，要立刻加入开水。
海螺不像贝类，不但外壳厚实，肉也紧实大块，简单的爆炒是炒不熟的，需要盖上锅盖，再焖制一小会儿。
慢慢的，葱、姜、辣椒的香气就会融进汤里，而汤中的汁水又会煮到海螺里，让海螺肉更加入味。
差不多闷个五六分钟，就可以揭开盖子转大火收汁了。
收汁的时候要不断翻炒，不但能防止糊锅，还能让汤汁更均匀地被海螺吸收。
这个时候再把香菜段儿撒进去，几个颠勺就好了。临出锅的时候淋上一勺花椒油，不但能增加香气，还能让菜看起来油亮亮的，分外有食欲。
这道麻辣海螺就做好了。
刚一出锅，就遭到了食客们的疯抢。
“大老远就闻着香味儿了，给我来一份。”
“一个海螺还有这么多种吃法吗？每种我都要尝一尝。”
一大盘子的海螺，个个裹着红油，点缀着翠绿的香菜段。光是闻着那麻辣鲜香的气味，就已经让人食指大动。
每个盘子边上都附上了一小把牙签。食客们用它轻轻剥开海螺敞口处的硬片，就露出了饱满的海螺肉。
与爆炒海螺片不同的是，麻辣海螺吃起来就豪放多了。
需要左手拿着海螺壳，右手拿着牙签，扎进海螺饱满的肉里，两个手同时向相反方向旋转，一个完整的海螺肉就被挑了出来。
口味重的，还会扎着海螺肉在红油汤里蘸上一蘸，连汤带肉一整个放入口中。
大红袍花椒特有的沁人心脾的麻香，干辣椒和新鲜辣椒两种不同的混合辣香，辣酱中浓郁还带着回甘的酱香，连同海螺的弹牙鲜美，一同充斥着每一个食客的味蕾。
正当大家都沉浸在这辛辣刺激的美味当中，春梅急匆匆地找上了程小芸。
“老板，刚刚那帮人又要找你！”