第370章
之所以要分批，是因为不同贝类，焯烫的时间也不同。像是血蚶，十几秒就可以出锅。像扇贝、海虹这种肉厚的贝类，焯烫长时间就相对久一点。
这样分别焯烫不同的时间，做到同样的八分熟，才能在炒制的时候一同出锅。
焯好的贝类放到一旁沥水，另起一锅烧油，放入葱段、姜片、蒜末、八角和干辣椒炒香。
接着放入辣酱，炒出红油，加入沥干水的各种杂贝翻炒。少烹一些清水，让汤汁能更好地融入到隐藏在贝壳里的嫩肉中。加少许盐、白糖和蚝油调味，就可以出锅了。
因为提前都焯烫过，为了保证贝类肉质的嫩度，不用炒制太久，非常的快捷简单。
最后撒上一把香菜段，稍加翻炒，这道菜就可以出锅了。
原本紧闭的贝壳如今都张开了嘴，体积较之前变大了一倍。用最大号的盘子装，还得摞得高高的。
等位的人就见如此丰富又特别大的一盘菜从后厨端出，注意力瞬间就被吸引了过去。
“服务员，这是什么菜啊？”
“这是辣炒杂贝，您要来一份吗？”
食客有些迟疑，觉得这么大份一定会很贵。
训练有素的服务员仿佛看出了顾客的心思，直接报出了菜价。
没想到居然这么便宜又大碗，原本还犹豫的食客立即下了单。
“好嘞，您稍等，菜马上就来！”
不一会儿，一大盘的辣炒杂贝就上了桌，满满的冒尖一大盘！
光是看着，就让人心喜，给人一种特别富足的感觉。
各种颜色，各种大小的贝壳都有。
有白的、花的、黄的、黑的、紫红的，一个个都张开了口，将肥美的嫩肉暴露出来，诱惑着食客来品尝。
白蚬子的肉白净肥美，被染上了红油的辣汁，饱满得似要张开一般，一口咬下鲜汁就在口中爆开。
黄蚬子个大肉厚，弹韧的口感和浓鲜的滋味，在齿舌间弹跳。
花蚬子仿佛就是辣炒的最佳搭档，细嫩的肉经过炒制变得鲜香辣爽，一口一个让人吃得停不下来。
小扇贝个头不大，肉却比硬币还要大，连黄带着瑶柱肉一同吃下，细腻的嫩肉化作一丝一缕，和着浓郁的脂香一并在口中释放。
血蚶经过焯烫，少了如血色的汁水，让食客们更容易接受。无需红油的附着，就已是一身的紫红娇美，掩没在一点也不起眼的灰白外壳下。可轻轻一嘬，却能轻易滑入口中，脆嫩的口感和惊人的鲜美竟不似凡物！
偶尔有从壳中掉下来的整块贝肉，在辣汤中蘸上一蘸，直觉放入口中，让食客们如获至宝！
果然，这道美味又经济实惠的菜一经推出，便立刻获得了食客们的欢迎。
程小芸在后厨忙得不可开交，却听得前厅一阵喧闹声。
“我来这儿消费吃饭，我就是上帝！你们就是这么对待上帝的吗？”