第494章
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
而饺子，又谐音“交子”，是新旧交替的意思。
除夕守岁吃饺子，代表的是新年旧年的交替；立冬这天吃饺子，代表的是秋季与冬季的交替。
而饺子的形状又非常像耳朵。老人都说冬至这天包饺子“捏耳朵”，冬天就不会冻掉耳朵。
于是北方就有了立冬这天吃饺子的习俗。
不只是在80年代，即使是在后世，也一直延续了这个习惯。
“冬至大如年”，所以这一天，无论贫穷还是富有，每家每户都会吃饺子。
而程小芸在这一天，也特意推出了饺子的菜品。
毕竟她开的是海鲜大饭店，所以饺子也都与海鲜有关。
一大早，饭店的员工们就都到齐了。
有的和面，有的剁着肉馅，有的拾掇着海鲜。
“老板，你准备了这么多海鲜，难道都是要包饺子里的？”
看着后厨琳琅满目的海鲜，有人疑惑不解，这简直比平日里做菜的阵仗都要大。
程小芸托着腮，规划着今天准备包的饺子。
“我打算包海胆馅儿、海肠馅儿、虾三鲜馅儿、虾爬子馅儿和鲅鱼馅儿饺子。”
“嗬！这些海鲜馅饺子，我真是闻所未闻，见所未见！”
“那你看，跟着咱老板就是长见识！”
有的人听了，更是馋得口水都流出来了，半开玩笑似地问道，“老板，这包的饺子，有咱们的份儿不？”
其他人也都竖起了耳朵，显然也是他们最关心的事。
程小芸无奈一笑，像哄孩子一般，“有有有！怎么能没有你们的份呢？大家一会儿多包点儿，咱们也吃顿饺子，应应节气！”
“那太好了了！”
大家听了，都瞬间干劲十足。
毕竟谁不想尝尝这么豪华的海鲜水饺呢？
肉馅儿剁好了，程小芸调制了起来。
海胆、虾三鲜和鲅鱼馅儿讲究的是原汁原味，不需要放肉馅。
而像海肠和虾爬子馅儿单独用海鲜则不够水润，需要肉馅的润滑。所以好不好吃，肉馅的调制非常关键。
肉馅里要加少许的盐调味，少许蚝油和一点白糖提鲜，一个蛋清增加肉馅的嫩度。
一边顺时针搅拌，一边加入提前泡好的葱姜花椒水。
一定要少次多量，全部被肉馅吸收了，再加下一部分。
这样的做法不但会增香去腥，还会让肉馅鲜嫩，咬下去一口爆汁！
旁边的海肠已经处理好了，切成了一个个的小粒儿。
另取一个盆，取出一些肉馅，放入海肠粒儿，和一点韭菜末，进行二次调味。
最关键的是，这里面一定要加入少许的油，因为生海肠在盐分的刺激下很容易出水，增加包饺子的难度，也破坏鲜美的味道。
而用油包住，就会大大地减少这种麻烦。
程小芸一边调制，其他人一边看，忍不住赞叹。
“老板，没想到这种小细节你都能注意到，真是活该你发财！”