第523章
说干就干！
程小芸觉得自己的这个想法简直太棒了。
她在路边摊做麻辣吸波螺的时候就发现，这里的人们对麻辣的接受度很高。
那这道从川渝引进，却还没在这个小县城被发扬光大的经典菜肴，简直就再合适不过了。
“帮我一起切鱼片。”
程小芸一声令下，后厨都跟着忙了起来。
一片片晶莹剔透，薄厚均匀的鱼片被片了下来。
她取过一个盆，将鱼片放进来，加少许盐、料酒、白糖、花椒粉和淀粉抓拌均匀。
动作要轻，直到抓拌至起浆，鱼肉变得粘稠Q弹。这样一会儿煮制出来的鱼片。才会又嫩又弹牙。
抓拌好的鱼片放到一旁，先腌制一会儿。
另一边起锅烧油，将特意留下的鱼头和鱼骨放进来煎一下，加少许的花椒，大葱和姜片去腥。加多一点的水，熬制鱼汤。
所有的准备工作都做好了，程小芸就在黑板上开始做宣传了，写下了——“今日特供：麻辣水煮鱼”几个大字。
“小芸，你这是又上什么新菜了？”
程小芸回头，就见赵磊和孙有福一起走了过来。打招呼的，正是赵磊。
她笑着和二人打招呼，“店里新捕来的鲈鱼，打算做个麻辣口味的。你们两个都能吃辣吗？”
“我没问题。”孙有福笑着大手一挥。
什么口味都能吃，是作为一个老饕的基本素养。、
旁边的赵磊微不可见的犹豫了一下，却立刻也笑着点了点头，“我也没问题！”
“那两位里边请吧！”程小芸做了个请的手势，带着二人找了个僻静的位置坐下。自己则去后厨忙碌了起来。
热锅冷油，下葱姜蒜、花椒爆香。
挖几大勺郫县豆瓣酱进来，煸炒出酱香和红油来。
这时，另一个灶台上煮着的鱼汤，已经炖成了乳白色。
用一个密网的笊篱接在下面，过滤掉鱼汤里的鱼骨和碎渣，一勺一勺地将浇进炒制的红油里。
“呲啦”一声，锅边已经沸腾了起来。
大火烧开后，加盐、生抽、蚝油、少许糖调味。下黄豆芽汆烫一下，用笊篱捞出，铺在一个深瓷盆里垫底。
接着将腌制好的鱼片一片片滑进锅中，用筷子轻轻滑动，避免粘连到一起。
鲈鱼新鲜，又切成了鱼片，不消一会儿，就可以出锅倒在有黄豆芽垫底的盆里了。
汤汁尽量不要没过鱼肉，要露出一部分在外面。
因为这还不算完，还要在鱼肉的表面撒上几大把辣椒段，辣椒面、花椒粉、芝麻和蒜末。
之所以放了两种不同的辣椒，是因为辣椒段取其香味，辣椒面取其红艳的色泽，两者缺一不可。
锅中烧热油，直到冒出青烟来。全部泼淋在上面。
“滋啦啦”的响声骤然响起，香辣的气味瞬间被激发了出来，颜色也更加红润了。让整道菜的味道和颜值，都上了一个台阶！
最后再撒上一小把香菜做点缀，这盆“麻辣水煮鱼”就做好了。
当这道菜端到食客面前时，沸腾的油温仍刺激着辣椒和蒜末在滋滋作响，还在不断冒着小泡。