第350章
剥开几只雄蟹，取其中的蟹膏混入蛋液中。剩下的螃蟹也不要浪费，蒸熟后取蟹肉。肉撕成一丝一丝的，放入蛋液中搅拌均匀，再加少许盐调味。
接下来还要再开几只母蟹，只取用蟹壳部分。去掉其中不能吃的部位，原封不动地留下蟹黄。也不要用水冲洗，保留下蟹壳里的鲜汁。接着，将调好的蛋液倒进来。
在蒸锅里烧水，水开后再将盛着蛋液的蟹壳放在蒸架上。
中火蒸至10分钟左右，就可以出锅了。
出锅后点上少许的蒸鱼豉油，几滴镇江香醋，撒上几粒翠绿的葱花，将蟹壳摆入盘中。
刚出锅的菜，转眼就被端到了宴席上。
“这是第三道菜，蟹壳蒸蛋。”
就见面前的盘子当中，摆放着一只硕大的蟹壳。
原本青色的蟹壳经过高温的蒸煮，变成了艳丽的橙红色。
以螃蟹的原壳为碗，当中盛放着嫩黄的蛋羹，浮着一层红褐色的豉油，点缀着几点翠绿。
看着是不错，可这不就是普通的蒸蛋羹吗？只不过是换了个容器盛放而已。
虽然大家没有说出来，却有不少人在心中腹诽着。
可紧接着，他们就意识到自己妄下断言了，这恐怕不是一道普通的蒸蛋羹那么简单！
勺子一碰触到蛋羹，蛋羹居然兀自抖动了起来，弹嫩得像布丁一样！
能将一道蛋羹做得如此有水准，看来是费了不少心思，厨艺的功力也可见一斑。
用勺子轻轻地挖下去，一股金黄的油就冒了出来！
看来这下面还藏着什么宝藏啊！
众人带着好奇一挖到底，发现了蟹壳里如流沙一般质地的蟹黄。
清新滑嫩的蒸蛋，被油润的蟹黄浸润，一口下去蛋香中还带着浓郁的脂香气。
可细细品来，蒸蛋也不是想象中的那么简单，还带着丝丝的鲜甜，入口微微一抿还有着一股黏腻膏香。
这里面一丝丝鲜甜的所在应该是肥美的蟹肉。可那股黏腻的膏香又是什么？
众人实在是猜不出来，没办法，只得将做菜的主厨叫了过来。
“程老板，这蛋羹里是不是还加了什么别的东西？”庞正元帮大家问出了这个问题，同样也好奇地等着她的答案。
“我在烹饪的时候还在蛋液里加了公蟹的蟹膏和蟹肉，用母蟹的蟹壳为底，才做成了这一道‘蟹壳蒸蛋’。”
在座的贵客们恍然大悟，原来这里面还加了蟹膏啊！
没想到看似普通的一道菜，居然同时用到了公蟹和母蟹两种一起搭配，真是充满了巧思呢！
知道了谜底的众人忍不住又尝了一口。
蛋羹的滑嫩，蟹肉的鲜甜，蟹膏的黏糯和着蟹黄的脂香，这所有的美妙全部都被囊括在一勺之中。
再配上了甘甜的豉油和酸甜的香醋不但更突出这道菜的鲜甜，更让这道菜腴而不腻。
一口下去，化作了舌尖上馥郁的缠绵，让人久久不能释怀。