第354章
膏黄满满的都快溢出来了，通体晶红油润，直顶到了螃蟹的两个尖角处！
怪不得肥美的梭子蟹也被叫做“三点红”，这“红”指的就是红艳艳的膏黄，这“三点”指的就是螃蟹的腹部、一直到蟹壳最尖角的两端，都被膏黄满满地覆盖住，可以说是螃蟹肥美的顶峰了！
如此肥美的螃蟹被醇香的花雕酒完全浸透，吸一口晶莹的膏黄，肥腴绵润，胜似琼浆玉露。再咬一口弹嫩饱满的蟹肉，无比的鲜甜多汁，细腻香滑！
花雕陈酿的酒气中还带着丝丝陈皮的柑橘清香，细品之下还有着话梅的微酸甘甜。
这温润的酒香、清新的花果香，全部浸透了蟹黄、蟹肉中，简直是酒香浓郁，香甜醉人。
若不是顾及在场的都是贵客，众人恐怕都忍不住想要边吃边吮指！
没想到一道“生腌膏蟹”，一道“花雕熟醉蟹”，采用的都是腌制的办法。可一个是生制，一个是熟制，却有着截然不同的两种风味。
今天的贵客们一下子将两种都品尝到了，真是每种都让人惊艳，各有各的美妙。
几道菜用完后，大家对接下来菜品的期待值直接拉满。
而程小芸给大家准备的下一道菜——金沙梭子蟹，正在紧锣密鼓地制作当中。
螃蟹开壳去掉不能吃的部位，留壳斩段。蟹块用葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码味几分钟。
接着，就要取出这道菜的灵魂配菜——金沙。
所谓的“金沙”，指的就是咸蛋黄。
而程小芸今天用到的咸蛋黄可与寻常的不同，从头到尾都是她自己做的。
先说鸭蛋，是她从永兴村的村民家收上来的。
永兴村的鸭子都是散养，海边鲜活的小鱼小虾，就是鸭子最美味的食物。
吃着海鲜长大的鸭子，下出来的鸭蛋也自然更好更难得。不但蛋黄橙红橙红的，就连那滋味也更香更浓郁。可不是那些吃谷物长大的鸭子下出来的鸭蛋能比的！
程小芸将收来的鸭蛋洗净后还要晒干。晒过的鸭蛋更不容易腐坏，而且腌制后更容易出油。
她烧了一锅的盐水，加入香叶、八角、花椒、桂皮、姜片熬制成料汁。
晒过的鸭蛋还要过一遍高度的白酒杀菌，才能放入坛子中，加煮好晾凉的料汁浸泡。
接下来就是等待时间的浸润和发酵，封坛二十五天后，咸鸭蛋就腌制成了。
用的时候需要再蒸煮一下，一颗颗青皮的咸鸭蛋才算正式出炉。
磕碎鸭蛋的一头，剥去外壳，露出青白的蛋白来，用筷子轻轻扎进去，一股黄油就喷涌而出，这样的咸鸭蛋才算是合格。
挖掉上面薄薄的一层蛋白，就露出了橙红冒油的鸭蛋黄来。
吃小鱼小虾的散养鸭子下出来的鸭蛋就是不一样。蛋黄绵密，香味儿浓郁，充满沙沙的口感。
这种咸蛋黄，才是做金沙梭子蟹的不二之选！