秦征一边打酥油一边喊:“我手都要废了!”
店里现在打奶油是半机械化左右。
沈清棠利用纺车原理,做了个打奶油的神器。
打奶油速度快得多。
但秦征不用,非要体验一下原始打奶油。
沈清棠觉得他可能就想跟季宴时较劲儿。
男人嘛!可能真就至死是少年。
正常的压缩饼乾配方中白占比近三成,酥油两成半,其他都是添加剂。
比如奶粉、淀粉、食盐以及工业调味品复合疏鬆剂等。
工业调味品北川没有。
想要做平替的话,有点麻烦。
眼看太阳都快落山了,沈清棠直接跳过这一步。
秦征一直看著沈清棠弄,咂舌,“你这里面一滴水都不放?”
“当然。就是要脱水。”
没有水其实不好搅拌,费了不少劲儿才所有麵粉和食材揉到一起。
擀成薄片,切成小块的长方形饼乾状,放进烤箱里烘烤。
必须烤,总不能吃生面,也藉机再脱一次水。
等饼乾烤熟期间,沈清棠还得找压缩的容器。
找了三样。
一个竹筒,一根铁管,还有油纸。
以沈清棠现在的技术烤个饼乾不在话下。
烤熟的饼乾放凉后,用擀麵杖擀成碎末。
趁机加入一些肉粉或者其他调味碎末。
全部弄碎后最好再脱一次水,进行一次烘乾。
总之要干到不能再乾的粉末状饼乾。
到这一步算是完成了一半,最基础的部分算是完成,而最难最有挑战性的一步就是压缩。
沈清棠先用的铁管,铁管洗净擦乾后,把粉末填入,用力压实。
很用力很用力的去挤压。
她力气不够大,让秦征自己来。
铁管两端透气,一端抵在桌子上隔绝空气,另外一端用按著铁管做的木塞用力往下杵,反覆杵。