正常来说，普通人是不能买硝石的，官家不允许。
可沈清棠在北川不是普通人，更何况当今的北川县令是季宴时的人，想买只是打个招呼的事。
她买的硝石量不少，让伙计装车给她送到麻辣烫馆。
掌柜得了伙计的信也早早在门口等著，见沈清棠拉了些硝石来，愣了下，忙出来帮忙卸车。
等打发走卖硝石的人，掌柜侷促且茫然的开口，“东家，您这是……”
“做冰块，按水车，改包房。”沈清棠也不废话，招呼伙计拿纸和笔过来，边写边解释：“顾客不来咱们店里吃饭，最大的原因就是怕热。
只要把热的问题解决了自然会有人来。
想解决热的问题，就两种办法，在房间里放冰块，以及给屋子降温。”
“给屋子降温需要水车。待会儿我写个单子，掌柜你拿银子让伙计跑腿把材料买回来。若我在北川我来教你们装水车。若我不在北川，你们去找肥皂铺子找沈炎沈东家来帮忙。”
“水车按在水井旁，把地下水抽出来沿著屋顶浇。地下水很凉，能带走屋子的热度，这样房间里就凉快不少。
水道稍微改装一下，流回地下，就能循环利用。”
沈清棠一边写，一边解释。
“外面的温度下来，再解决里面的。硝石能製冰，一会儿我把方法写下来，你们按照这个办法作一些冰盆，放在屋子各个角落，把房间里的温度降下来。这样吃著麻辣烫也不怕热。”
“另外，店里再上些冷饮。你们去药铺按抓些酸梅汤的药材回来，自己熬煮好分装成小份，外头用蜜蜡封好扔进井里冰镇。
店门外立块牌子，上头写消费满十文钱赠酸梅汤一杯，消费满二十文赠酸梅汤一碗。”
“再弄个模具，做些小的冰块，可以往酸梅汤或者白开水里加。让大家吃完麻辣烫还可以喝点冷饮。或者先喝著冷饮等麻辣烫上桌也成。”
“把楼上房间弄几个小包间出来，每个包间里多放两盆冰，確保温度够凉。然后包间限时免费使用，超时收费。”
她不是贪图赚包间这点儿银子，主要防止有些顾客点一碗麻辣烫就在包房里待一天。
“……”
沈清棠一条条写清楚，一句句说明白后，把纸递给掌柜。
掌柜轻轻吹乾墨跡，又看了一遍纸上的內容，犹豫了下问沈清棠：“东家，咱们麻辣烫不算暴利，这样大的投入会不会赔本？”
沈清棠摇头，斩钉截铁道：“不会。水车的成本不过是铺设管道和木头。这些成本不高。硝石虽贵些，却能反覆使用，日常消耗不算多，平摊下来没几个铜板。
至於酸梅汤，几文钱的材料就能熬一锅。多放些和水。大家要喝的是甜味的水不是真药材。成本也很低。”
掌柜这才点头应下，连声夸沈清棠：“还是东家厉害！一来就解决了我们的大难题。东家您不知道，这一个月，店里的顾客一天比一天少。急的我都长了不少白头髮。
后厨不备食材吧？怕有顾客来。备上食材吧？怕没人来。
夏天食材放不住，扔掉真让人心疼。”
这些话，掌柜在给沈清棠的信中都提过。
沈清棠当时不知道店里的生意差成这样，只嘱咐他们，若是食材卖不掉千万別留著以次充好。
让掌柜和伙计每日少进些食材，当日卖不掉的就大家分一分。
在店里分不下去的，就左邻右舍的送一送。
总之，不能留不新鲜的食材在店里。