何雨柱这下彻底坐直了。
手里的铅笔停在半空，半天都没落下去。
他怕自己听错了。
开水白菜。。。。。。
这四个字对他来说，分量太重。
这不是普通菜，也不是学会之后能拿出去显摆的家常手艺。
这是他做梦都想学，却一直不敢开口的东西。
何雨柱心里很清楚。
师父既然今天提出来，就说明真准备教他。
可越是这样，他越不敢大意。
这道菜肯定难。
不是一般的难！
他现在虽然比以前踏实了不少，可真要碰这种宗师级的菜，心里还是没底。
陈宇凡看着何雨柱的反应，倒是不意外。
他知道这道菜对何雨柱意味着什么。
当初一小碗开水白菜，就把何雨柱心里的傲气打下去一大截。
现在再提起来，何雨柱能稳住没直接站起来，已经算有长进了。
“别光瞪眼。”
陈宇凡端起茶杯喝了一口笑道：“真要学，就先把心沉下来。”
何雨柱赶紧点头：“师父，我听着，您说。”
陈宇凡放下茶杯，语气也认真了几分。
“开水白菜，是川菜里真正能登堂入室的菜。”
“很多人一提川菜，只想到麻辣、重油、重味。可川菜不是只有这一条路。”
何雨柱连连点头。
他以前也听师傅说过，川菜有清鲜，也有精细。
只是大多数食客只认麻辣。
真正高级的清鲜一路，他接触得太少，也没有什么学习的资格。
陈宇凡继续说道：“这道菜最厉害的地方，就在至繁归于至简。”
“最终端到桌上的时候，看着非常简单。一碗淡茶色清汤，里面只有几片白菜心。”
何雨柱脑子里立刻浮现出当年那一碗菜。
汤面干净，不见油花。
白菜心白嫩，没什么夸张摆盘。
可入口之后，鲜味非常厚，半点腥腻都没有。
当时他整个人都被彻底镇住了！
“可越是看着简单，背后就越复杂。”
陈宇凡说道：“这道菜不是把白菜煮熟，也不是把汤熬香就完事。”
他伸出手指，轻轻点了点桌面。
“鸡、鸭、火腿、干贝、瘦肉，这些材料要先把底汤熬出来。”
“熬出来还不算成。汤里有油，有杂质，有腥味，也有浑浊。”