凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个炒需要炒。炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。把驴肝和驴腰切成条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。吃炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋矗洋葱这玩意不仅可以去膻，对身体还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。然后就可以起锅烧油开始炒。因为这是爆炒，所以火候一定会特别大，这里要注意的一点就是，下菜速度要快才行，最好就是先把切好食材都准备到盘子里，然后在开始炒。等到油热的时候，倒入洋储辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时间很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会随着油炸而流失。最多五秒钟的时间，就要倒入郫县豆瓣酱，这样炒出的红油，才是最香的。如果：（）最强炊事兵