第六章 食品安全忧思录
第六章 食品安全忧思录
50年、甚至30年之前，中国无论在经济发展、社会福利、政治开放上都无法和现在相比。但是，就在那样一个小农经济体制下的中国，食品安全几乎是一个无人关注的冷僻角落，为什么随着经济的不断发展，物质不断丰富的今天，食品安全问题倒成为困扰中国人生存的一个根本问题？
从教授改行说起
“食品卫生”被“食品安全”所替代，绝对不仅只是大众口头上某一称谓的简单改变。它是一个信号，它也隐约传递了某种让人惊心动魄的信息。这个信息不是关乎大众对某一现象的调侃式的定义，而是透露出严峻的食品安全现状。
食品卫生和食品安全，是世界各国关心的头等大事。
因食品安全而发生的重大事件，给世界各国都造成过重大的经济损失。
美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的经济损失；
英国1985年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元；
中国国家卫生部提供的统计数字显示，2003年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。
重要的恶性食品安全事件，可以导致现任政府的下台或主管官员的引咎辞职——
比利时，二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。
德国，出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职；
中国，在非典引起的社会震动中，卫生部长辞职。
2004年，《中国青年报》社会调查中心进行过一项有关食品安全的调查。
这次调查共收到来自全国31个省、自治区、直辖市的1113份有效问卷。调查的结果显示，食品安全事件引起了公众的广泛关注，82%的公众表示，这些事件“肯定会”引发自己对周围食品安全问题的担心。
《中国青年报》社会调查中心透过此次调查发现，曾经是一个为公众所熟悉的术语的“食品卫生”，现在正在逐渐被“食品安全”所替代。
一个概念被另一个更新的概念所替代，绝对不是一个什么大不了的事。比如，中国人过去喜欢说，这个事咱们大伙商量商量，现在被“策划”所替代；再比如，“一条龙”，现在被“垂直整合”所替代；“同室操戈”现在被“德比”替代，“下台”被“下课”替代等，这些词汇的更替隐约传递着社会生活的变化和大众观念的流变，属于社会学的范畴。
但是，“食品卫生”被“食品安全”所替代，绝对不仅只是大众口头上某一称谓的简单改变。它是一个信号，它也隐约传递了某种让人惊心动魄的信息，这个信息不是关乎于大众对某一现象的调侃式的定义，而是透露出中国目前极其严峻的食品安全现状。
50年、甚至30年之前，中国无论在经济发展、社会福利、政治开放上都无法和现在相比。但是，就在那样一个小农经济体制下的中国，食品安全几乎是一个无人关注的冷僻角落，为什么随着经济的不断发展，物质不断丰富的今天，这个问题倒成为困扰中国人生存的一个根本问题？
2004年，在广州市人大会议上，人大代表、中国工程院院士钟南山甚至危言耸听地警告：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”
钟南山说，现在广州的肠癌、妇女宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些和农药、添加剂、防腐剂和催生剂的过量使用都有很大的关系。
据了解，现在广州的很多农民在整治鱼塘塘底的时候，除了要整治泥土之外，还会在塘底铺上一层“环丙沙星”。钟南山说，这种药品除了可以起到防治鱼病的作用之外，还可以加速鱼的生长，也是一种催生剂，这种食品人吃了之后会对人体的健康有很大的破坏作用。
2003年初，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所陈君石教授原定要举办一个食品安全内容的讲座。其时，北京刚进入“非典”发病的高峰期。虽然和预期的一样，到会的人员很少。但是，这个会还是开了，只不过把讲座改为一个小型的座谈会。
陈君石教授在那次座谈会上透露，他工作的研究所原属于“中国预防医学科学院”。现在任务方向更明确了，改为“中国疾病预防控制中心。”他工作的研究所也改为“营养与食品安全所”，说明研究的目的更具体了。
这简单的一改，传递出中国的食品安全问题已经到了严峻的时刻。
陈君石教授的研究所没办法不改啊！因为，食品安全问题关乎每一个大众百姓的安危问题。
吃什么才是安全的？
面对这么一个很夸张、也很现实的问题。我想，不同的人会有截然不同的反应。
普通老百姓会喟然一声长叹地说：几乎吃什么都不安全，但是，眼不见为净！
食品生产商和出口商会说：别把问题整得那么夸张吧，你这样一说，我们还做什么生意啊？国际食品行业正虎视眈眈地盯着中国市场，希望你这样的问题越炒越大，他们正好可以趁机打人中国市场（这个问题有摧残中国食品产业之虞）！
大量的小型的、个体的食品生产加工者会说：你说你的，你问你的，我们还是做我们的！该怎么样还是怎么样。意思就是该好的好，该不好的并不会因为你的问题而有所改变。
有的政府官员说：若是对食品安全问题捂着盖着，真的到了奥运会时发生了食品安全事件，那才是给我们国家抹黑呢！
专家学者和上述的反应有所不同，他们会从市场、政治、经济、法律法规、监管机构等方面阐述一大套很合理但也很苍白的理论文字或批判文字。
回到我们的问题本身，中国人，吃什么才是安全的？