第561章
这东西着实是金贵。
海胆肉沥干水分，还需要进行简单的调味。
加少许盐、生抽、蚝油、白糖，轻轻搅拌均匀。
食盐容易将海胆里的水分刺激出来，所以还要加少量的食用油进来，将海胆的水分保存在里面，紧紧的锁住。
这样才不至于让海胆的鲜美风味流失。
另一边，小吴和帮厨已经将鱼茸打好了。
他们都凑过来，好奇地想看看程小芸如何操作。
就见她舀起一点鱼茸放在手心里，微微用勺子压平。再捏一点调味好的海胆进来，放在鱼茸的中心。
接着，将平摊的手掌合拢，海胆就被包裹在了鱼茸里。用虎口来回抹平，就团好了一个圆滚滚的鱼丸。
其他人见了，也跟着纷纷效仿起来。
不过小吴却忍不住一边做鱼丸，一边忍不住摇头可惜。
“纯鱼肉做的鱼丸，里面还有包着海胆，全都是真材实料啊。老板，这菜说什么你也得卖贵点才行！”
程小芸被他的话逗笑了，开口打趣道，“你和我别的没学会什么，倒是学得和我一样财迷呢！”
小吴却不以为耻反以为荣，颇有些骄傲地昂着头，“那是！在商言商，这可是老板你教我们的！”
“更何况咱们这东西确实好，卖的贵一点也不亏心！”
程小芸点头应着，“好，咱们今天的海鲜拼盘这么用心、这么多花样。那必须卖的贵一点！”
听说有钱赚，这些人一下子就有了动力，更卖力的干起活来。
这边包着鱼丸，另一边灶上已经烧起了水。
做好的海胆鱼丸需要放在热水里，焯烫成八分熟。这样做，是为了起到定型的作用。
煮好的鱼丸捞出来晾凉，等一会儿放到海鲜拼盘中就可以了。