有的劳工没有苏幣，就用兽皮、草药或水果抵扣。让和艾玛来者不拒，摊位上渐渐堆起了各种“宝贝”：一张小兽皮、一把草药、几个野水果，还有人用木雕来换。
艾玛把这些东西分类整理好，打算以后去现在城墙外面的市集上换些有用的东西。
“今天买了整整五十肉碗汤，三十份胡椒锅，还有十五杯朗姆酒！”
晚上收摊时，艾玛数著钱袋里的硬幣，笑得合不拢嘴，钱袋里有將近一百个苏，虽然不多，却是他们辛苦赚来的。
让把法比奥的三成利润单独放好，又拿出一些钱，打算明天多买些食材，再做些新的食物。
这时，一个穿著粗布外套的低层水手走过来，他的脸上带著疲惫，犹豫了一下说：“我不能下水，你们能不能做些猪肉的蔬菜汤吗？”
让立刻答应：“没问题！明天我们专门做一锅猪肉的，再配上麵包，你过来吃就好。”水手高兴地走了。
后来只要顾客要求加什么，他们就在汤底融合什么。
比如多种肉类与海鲜，既有咸香的猪尾、烟燻猪胸肉、牛肉，也有鲜嫩的鸡肉和鱼肉。海鲜部分则包含蟹钳与虾仁，带来层次丰富的味觉体验。
蔬菜方面，汤底通常由辛辣黄瓜、青豆、菠菜、茄子、长黄瓜以及白捲心菜或绿捲心菜组成。
但汤底的香料必须包含洋葱、大蒜、百里香叶、欧芹枝、胡椒、小葱和新鲜小辣椒的调味，后世的阿瓦拉汤底就完美诞生了。
生意最大的转折点，来自路易十六。
直到路易十六也听说了后，为了现在的“政治正確”，为了给其他“预备解放”的黑奴一点幻想，用法语写了一张“让与艾玛的美食摊”的信笺纸，盖上自己的火漆印章后，叫人给送了过去。
本来想亲自去尝一尝，但想起以糊糊闻名的那些个国家，他真不觉得这是健康又卫生的东西；以及当前的医疗卫生条件，玩意要是窜了几天稀那可是真的要人命了，所以还是算了吧。
到了十月下旬，靠著路易十六的捧场，让和艾玛的小摊已经成了卡宴城的“名店”。
土著劳工们习惯了收工后喝一碗热汤，底层水手们把这里当成了聚会的地方，偶尔还有殖民官员的僕人来买胡椒锅，他们是替主人买的，碍於面子但也想尝尝“码头的特色美食”。
艾玛在摊位前掛了块木牌，上面用优美的法语和各种土著符號刻著著“让与艾玛的美食摊”，木牌是用一块旧木板做的，字是让自己找工具忙刻的。
艾玛摸著木牌，眼里满是希望：“说不定以后，我们能在卡宴城里开一家小餐馆，就叫『让与艾玛的餐馆，我们的汤会成为盖亚那的名菜。”
让笑著点头，望向远处的海面。
现在他们完全相信了只要他们肯努力，总有一天能在这座城市真正立足，拥有一个属於自己的家。
让握紧艾玛的手，心里充满了力量，他们的未来，就像这锅里的汤，虽然一开始充满了苦涩，却在慢慢燉煮中，变得越来越香浓。