第719章只演示一次！二十秒出锅！陈宇凡继续给何雨柱解释花刀的用处。
“鸡胗肉质太硬，极其难熟。”
“如果不切花刀，哪怕你炒十分钟，里面可能还是生的，外面却已经老得咬不动了。”
“切成这样，是为了把它的外表面积最大化。”
“让每一丝肉，都能直接接触到高温。”
“只有这样，才能在几秒钟之内，让热量瞬间穿透整个鸡胗。”
何雨柱在一旁听得连连点头。
这个道理他懂。
但在陈宇凡嘴里说出来，却显得格外有说服力。
这就是陈宇凡做菜的特点。
不讲玄学。
只讲科学！
每一个步骤，都有它的道理。
紧接着，陈宇凡又拿起了那块猪肚头。
这是猪肚最厚实的那一部分，也是口感最脆嫩的地方。
但这东西比鸡胗还要难伺候。
处理不好，猪肚的腥臊味根本压不住。
陈宇凡手腕翻飞，先是将肚头切成了大小均匀的方块。
然后，再次施展了那种细密的刀法。
这是。。。。。。十字花刀。
每一块的肚头上，都被切出了整齐的纹路。
何雨柱目不转睛的盯着陈宇凡的手。
他在心里默默的对比了一下。
这种“菊花花刀”和“十字花刀”，确实极其考验基本功。
一般经验丰富的厨师，都不一定能切得这么漂亮。
但是。。。。。。
何雨柱在心里掂量了一番。
如果让自己来切，能不能做到？
能。
哪怕现在做不到陈宇凡这么完美，但起码也能做到个七八成相似，大差不差的。
毕竟。
他刚刚才经历过“文思豆腐羹”这种变态级别的特训。