“怪味熏鱼。”
何雨柱念叨着这个名字，脸色变得凝重起来。
这名字听着挺怪。
但在厨行里，这可是如雷贯耳的大名。
川菜有二十四种复合味型。
若论哪一种最难，最考验功夫，最让人捉摸不透。。。。。。
除了这“怪味”，没别的。
甚至可以说。
在所有的中餐味型里，怪味都是“独一份”的存在。
它不属于任何单一的味道，是混乱中的秩序，也是各种味道之间的机制平衡！
何雨柱咽了口唾沫。
他心中还是有些小慌张的。
如果说前两道菜，文思豆腐和油爆双脆，考的是手上的功夫。
那这道菜，考验的就是他对于味道的灵敏和调味的把控了。
不是靠手，而是靠舌头和脑子。
陈宇凡坐在沙发上，并没有急着起身去厨房。
他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫。
看着何雨柱那副如临大敌的模样，陈宇凡淡淡地笑了。
“怕了？”
何雨柱深吸一口气，不知道是摇头还有点头好。
“陈哥……”
“早些年，丰泽园也做过类似的菜。”
“那时候带我的师父说，我的舌头还没长全，碰不得这味型。”
“一旦手底下没准头，做出来的就是泔水味。”
陈宇凡放下茶杯。
“那个师父说的没错。”
“怪味是川菜的精髓，也是川菜的险峰。”
“一步踏错，粉身碎骨。”
这一次，陈宇凡改变了教学的模式。
之前的文思豆腐羹和油爆双脆，都是他边做边讲，因为那都是一些关于实操的步骤，做起来会更加明确。
但这一次，必须先讲透。
因为这道菜的难点，不在你看得见的地方，而在你看不见的地方。
“柱子，你知道这怪味，是怎么来的吗？”
何雨柱摇摇头。
陈宇凡靠在椅背上，缓缓开口。